Challenge Buffet garni: A Table !

Source :tendancesdelamode.com

Si vous avez bonne mémoire, vous vous souviendrez qu’il y a une semaine de cela, je mettais au défi quelques bloggueurs gourmands et gourmets de composer un menu d’anniversaire digne de ce nom avec au moins un ingrédient exotique.

Eh bien, je vous propose de vous attabler puisque deux d’entre eux ont relevé le défi et nous proposent de succulents menu.

Merci donc à The Hungry Book Nerd aux  Gourmands disent et à Monsieur Thé pour leur inventivité et leur originalité.

Et maintenant, à table !

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Source dailymail.co.uk

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Le Menu de The Hungry Book Nerd

On ouvre donc ce repas avec  The Hungry Book Nerd  qui nous propose un menu aux saveurs variées. Et surtout un Funfetti Cake !

L’entrée: Champignons farcis à la saucisse.

Ingrédients :

– 500g de champignons de Paris
– 2 chipolatas
– 1 poignée d’olives vertes
– 1 échalote
– 1 grosse gousse d’ail
– fromage frais à tartiner (style Philadelphia)
– poivre, sauge
– emmental râpé (peut-être remplacé par du parmesan où n’importe quel fromage qui peut passer au four)
– chapelure
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Nettoyez les champignons, coupez les pieds (conservez-les) pour former un trou.. Mettez-les de côté. Émincez les pieds des champignons, l’échalote, l’ail et les olives.
Dans une poêle bien chaude, émiettez les saucisses puis laissez-les cuire quelques minutes. Ajoutez l’échalote et l’ail, laissez quelques minutes. Finissez par les olives, puis ajuster l’assaisonnement.
Farcissez les champignons puis saupoudrez de chapelure et de fromage.
Enfournez sur du papier cuisson pendant 15 à 20 minutes. A surveiller.
Champignons farcis à la saucisse_Harlow
Copyright The Hungry Book Nerd. Tous droits réservés

Le plat: Chili con carne y sin frijoles express’

Pour 2 personnes :
– 200 g de viande haché de bœuf
– 60 g de maïs
– 4 cuillères à soupe de concentré de 2 tomates
– 1/4 de cube (bœuf, volaille ou légume)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de piment en poudre
– 2 verres d’eau
– persil frais
– sel, poivre
– huile d’olive
Accompagnement :
– riz blanc
Préparation :
Émincez l’oignon et les gousses d’ail.
Faîtes chauffer à feu fort 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un wok (ou une grande poêle) puis ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez dorer quelques minutes puis incorporez la viande hachée et faîtes cuire doucement pendant 10 minutes. Mélangez le piment, le cumin, le concentré de tomates, le cube et incorporez le tout au bœuf. Ajoutez l’eau et et le maïs puis laissez encore 15 minutes, toujours à feu fort. Mélangez régulièrement afin d’éviter que le chili ne brûle. Ajustez l’assaisonnement et le chili sera prêt lorsqu’il aura bien épaissi.
Servez chaud sur du riz blanc avec du persil haché.
Chili_Harlow
Copyright The Hungry Book Nerd. Tous droits réservés

Le dessert: Funfetti Cake

(Recette prise sur Sally’s baking addiction)

Pour le gâteau  
– 210 g de farine
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– 1/4 cuillère à café de bicarbonate de sodium
– 1/2 cuillère à café de sel
– 115 g de beurre
– 150 g de sucre
– 50 g de sucre roux
– 1 œuf de gros calibre
– 60 g de yaourt nature
– 180 ml de lait
– 15 ml d’extrait de vanille
– vermicelles de sucre ou nonpareils
Pour le glaçage :
– 50 g de beurre pommade
– 100 g de cream cheese (Philadelphia Délice Fouetté Nature)
– 80 g de sucre glace
Préparation du gâteau :
Préchauffez votre four à 175° C. Préparez votre moule à gâteau (soit recouvrez-le de papier de cuisson, ou beurrez-le ou utilisez du spray anti-adhésif).
Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et le sel. Mettez de côté.
Faîtes fondre au micro-ondes votre beurre puis ajoutez y les sucres en mélangeant vigoureusement. Incorporez ensuite l’œuf, le yaourt, le lait et la vanille, mélangez jusqu’à que tout soit homogène. Ajoutez progressivement votre mélange sec (farine…) à votre appareil. Veillez à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Vous obtiendrez une pâte plutôt épaisse. Finissez la préparation en ajoutant les vermicelles.
Versez la pâte dans votre moule. Si vous souhaitez réaliser un gâteau à deux étages comme je l’ai fait, répartissez votre préparation de façon égale dans deux moules identiques. Enfournez d’abord pour 15 minutes. Puis couvrez avec du papier aluminium et laissez encore 5 minutes.
Préparation du glaçage :
Dans un saladier, à l’aide d’un batteur à main ou dans la cuve d’un robot, battez votre beurre pommade avec le fromage jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez le sucre glace en 3 fois, en fouettant le mélange pour qu’il reste bien lisse. Au dernier moment, vous pouvez éventuellement ajouter un colorant alimentaire à votre glaçage, puis battez encore un peu pour homogénéiser le tout.
Couvrez de film et placez au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour que le glaçage soit plus ferme et plus facile à travailler.
Une fois votre gâteau refroidi, tartinez de glaçage puis dressez.
Funfetti cake_harlow
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Retrouvez ces recettes et bien d’autres choses encore sur:

 The Hungry Book Nerd 
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Le Menu des Gourmands disent.

Les Gourmands disent mettent la barre très haut en proposant un menu complet. C’est frais et ça décoiffe. Je suis sous le charme.

L’entrée: Crevettes au kiwi et à la coriandre.

Ingrédients:

La recette:

  1. Peler et couper en petits dés le kiwi.
  2. Couper la crevette en morceaux ou pas
  3. Repartir dans de petit godets ou verrines.
  4. Ajouter la coriandre finement ciselée
  5. Râper un peu de gingembre frais
  6. Ajouter une larme de vinaigre de cassis
  7. Un tour de moulin à poivre Sansho pour sa note citronnée et boisée.
  8. Mélanger et déguster.
crevettes kiwi_coriandre_lesgourmandsdisent(1)
Copyright Les Gourmands disent. Tous droits réservés.

Le plat: Sous la meringue un curry aux fruits

Nous utilisons un robot pâtissier mais vous pouvez utiliser un fouet..ce sera un peu plus fatiguant!

Meringue et curry_ les gourmandsdisent(1)
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Le dessert: Bananes Frécinette rôties aux morilles -Inspirations Régis et Jacques Marcon.

Ingrédients:

  • 2 bananes Frécinette
  • 6 ou 7 morilles

Pour le caramel

  • 20 g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Le jus d’une orange
  • 10 cl de crème liquide

Pour la cuisson des bananes

  • Sucre vanillé
  • Beurre

La recette:

Préparation des morilles

La veille

  1. Mettre à tremper les morilles dans un peu d’eau chaude mais pas brûlante

Le Jour J

  1. Filtrer. On conservera le jus de macération pour la réalisation de notre caramel
  2. Mettre les morilles dans une casserole les recouvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
  3. Réserver 2 ou 3 morilles. Les autres seront émincées finement et ajoutées à notre caramel.

Préparation du caramel

  1. Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d’eau (1 ou 2 cuillère à soupe). Faire chauffer à feu vif.
  2. Lorsque le caramel prend forme et se colore (brunit). Déglacer au vinaigre balsamique puis ajouter le jus d’orange. Porter à ébullition.
  3. Laisser cuire ainsi jusqu’à réduction de moitié.
  4. Ajouter le jus de macération, les brisures de morilles et la crème. Laisser cuire à feu vif tout en remuant jusqu’à ce que le caramel nappe bien la cuillère.

Préparation des bananes Frécinette

  1. Eplucher les bananes puis les couper en tronçons de 2 cm environ
  2. Faire cuire, 3 minutes de chaque côté, les morceaux avec les morilles entières dans une poêle avec une noix de beurre et un peu de sucre vanillé. A

Dressage

  1. Disposer les morceaux de bananes légèrement dorés et les morilles sur vos assiettes. Arroser de caramel et déguster aussitôt!
bananes et morilles_lesgourmandsdisent(1)
Copyright Les Gourmands disent. Tous droits réservés.

Vous pouvez retrouver toutes ces savoureuses recettes et bien d’autres encore sur

Les Gourmands disent.

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Le menu de Monsieur Thé.

Monsieur Thé joue la carte de l’originali-Thé en nous proposant un menu dépaysant et théiné. Je ne vous le cache pas, il a su me prendre par les sentiments avec des crevettes dans le plat et un dessert que j’adore.

Ses ingrédients exotiques: crevettes, Sencha et citron vert.

Le plat: Bouillon de crevettes au Sencha.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • entre 30 et 40 crevettes
  • ail
  • 4 carottes
  • 12 asperges
  • un peu d’huile d’olive
  • coriandre
  • 20 g de Sencha
  • 250 g de riz thaï
  • sel
  • poivre

Préparation :

Commencer par faire infuser le Sencha dans 600 mL d’eau chauffée à 75 °C pendant 3 minutes. Le but est d’obtenir un goût quand même assez corsé pour qu’on le sente dans le plat final.

Dans une casserole, verser l’huile d’olive, 4 gousses d’ail et les carcasses de crevettes (je n’avais pas les têtes de crevettes car je les ai achetées comme ça, mais vous pouvez tout à fait les mettre pour plus de goût).

Bouillon crevettes_Mthe
Copyright : https://monsieurthe.com. Tous droits réservés.

Cuire environ 5 minutes à feu moyen puis verser 250 mL d’eau. Laisser cuire 5 bonnes minutes, toujours à feu moyen.

Egoutter et récupérer le bouillon. Le remettre dans la casserole et rajouter 1 L d’eau. Saler et poivrer, ajouter 4 gousses d’ail (les autres sont parties à la poubelle avec les carcasses de crevettes), les carottes épluchées et coupées en biseau ainsi que la coriandre (environ 1 cuillère à soupe).

Faire cuire à feu moyen/fort pendant 20 minutes environ. Pendant ce temps-là, couper les asperges en 2 ou en 3 dans le sens de la longueur. Pensez également à faire cuire votre riz thaï pendant ce temps.

Verser ensuite le thé infusé dans la casserole. Lorsque l’ébullition reprend, ajouter les crevettes et les asperges, puis couper le feu. Attendre 2/3 minutes (le temps que les crevettes colorent), puis dresser.

Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques graines de sésame sur le riz afin de lui donner plus de goût.

C’est prêt !

bouillon crevettes2_Mthe
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Le dessert : Cheesecake au chocolat blanc, fond spéculos et citron vert.

Donc là, il m’a achevée. J’adore le cheesecacke et le citron vert… A noter que c’est une recette qu’il a faite pour son propre anniversaire.

Ingrédients pour 1 cheesecake ultra épais :

  • 250g de spéculos
  • 125 g de beurre
  • 200 g de chocolat blanc
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 800 g de fromage frais (de type Philadelphia)
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille

Ingrédients pour la crème fouettée au citron vert :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 125 g de mascarpone
  • le zeste d’un citron vert

Ingrédients pour le lime curd au citron vert :

  • le zeste de 2 citrons verts et le jus de 3 citrons verts
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre

Préparation :

Je vous conseille fortement de préparer votre cheesecake la veille, puisqu’il aura besoin de minimum 12h de repos au réfrigérateur. 24h, c’est encore mieux !

Commencer par mettre les spéculos dans un sac congélation. Le fermer puis casser les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’avoir une poudre (avec morceaux, selon vos goûts). Faire fondre le beurre au micro-ondes puis le mélanger au spéculos.

Déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond de votre moule à manqué, cela rendra votre moule plus étanche, et vous aidera par la même occasion à démouler votre cheesecake par la suite.

dessert Mthe
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Tapisser le fond de votre moule de la préparation spéculos/beurre : bien répartir le mélange afin qu’il n’y ait pas de trou. Réserver au frais.

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec la crème fraîche. Lorsque le mélange est bien homogène, laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les 800 g de fromage frais avec le sucre, le sucre vanillé, l’arôme de vanille et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils sont bien fermes, puis les ajouter à la préparation. Mélanger. Enfin, ajouter le mélange chocolat blanc/crème fraîche. Mélanger une dernière fois.

Verser le tout dans votre moule à manqué. La préparation devrait arriver presque jusqu’en haut (si votre moule est petit, ajuster la quantité des ingrédients).

Enfourner 1h à 160°C. Laisser ensuite refroidir 1h dans le four entre-ouvert (afin de ne pas casser le cheesecake : pour ma part, comme le cheesecake avait gonflé pendant la cuisson, il a craqué sur les bords. Mais comme je l’ai recouvert de crème fraîche, ce n’est pas très gênant) puis le laisser reposer 12 à 24h au réfrigérateur.

dessert 2 Mthe
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Vous pouvez le manger tel quel, ou bien suivre la suite de la recette.

Pour la crème fouettée, il suffit de battre au batteur la crème fraîche et le zeste d’un citron vert pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la crème prenne. Ajouter ensuite le mascarpone et battre à nouveau jusqu’à ce que ce soit homogène. Réserver.

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Pour le lemon curd, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le jus de 3 citrons verts et le zeste de 2 citrons verts. Mettre au bain-marie. Remuer pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe (comme un flan). Retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger puis laisser refroidir.

dessert 4 Mthe
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Pour le dressage : déposer du green lime curd sur le dessus du cheesecake (une épaisseur d’environ 5 millimètres).

dessert 5 Mthe
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Ajouter ensuite la crème fouettée afin de recouvrir le lime curd, soit à la spatule, soit à la poche à douille si la crème fouettée est assez ferme.

dessert 6 Mthe
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Vous pouvez retrouvez les desserts, recettes et dégustations de thé  de Monsieur Thé sur :

Monsieur Thé
Les desserts de Laurent.